內容來自hexun新聞
一線員工親歷市場變化廣交會酒店不再 一房難求
穗酒店市場究竟發生瞭哪些變化？奮戰一線的酒店服務和銷售人員受邀做客本期圓桌會，從他們的視角出發，談談廣交會期間他們工作狀態，所接觸的客人，以及提供的服務所發生的微妙之變。變化一：服務人員沒那麼忙，銷售人員壓力大主持人：又是一屆廣交會，一期已過，馬上迎來二期，想必各位又將進入一段繁忙的工作期。相較前兩年而言，各位的工作狀態發生瞭怎樣的變化？何凡：的確，廣交會期間酒店中服務人員的確要忙一些。作為操作部門的員工之一，確實能直接感受到市場所帶來的變化。我2008年入職至今，入職頭三年的廣交會可謂火爆異常，那個時候我和酒店服務人員一樣，感到一年兩個廣交會期間是全年最忙碌的時段，忙得不可開交。但這兩年，尤其今年我明顯感到反差沒那麼大瞭，盡管廣交會期間也會忙一些，但和平時的工作量相差並不太大。老實說，作為員工，也不會很享受這麼明顯的反差，一段時間忙到翻天覆地，而另台新房屋信貸利率任何問題免費諮詢一部分時間卻十分清閑。現在隨著平時的工作量在慢慢加大，廣交會期間的工作量略減少一些，工作強度的落差也就相應縮小。我想這和廣州會展業的整體發展不無關系，廣州高端酒店業不僅隻有一年兩次廣交會的“黃金時期”，還有其他會展，如傢具展、車展、茶葉展等等，也能為酒店業輸送客源，我們也就沒有特別清閑的時候瞭。黃建榮：記得2004、2005年那幾年廣交會期間，廚房餐廳總是感覺人手不夠，用餐時段，幾乎不能停下一刻。那幾年，餐廳最旺是從晚上八點鐘開始，甚至做兩輪、三輪生意，我負責的燒味也賣得非常快。這兩年廣交會期間明顯沒有那麼忙瞭，最起碼可以安排適當的時候休息，要知道這在三四年前是不可能的。張東亮：作為銷售人員，我比以前壓力大，以前還能確定客人何時入住，大概住幾天，然而現在很難說他們到底住幾天，有時會提前走，有時也會退後，說不準。變化二：客商酒店消費能力減弱主持人：酒店所接待的客商發生瞭什麼變化？黃建榮：最明顯的是，外國國籍的客源中，歐美客人比例少瞭，中東客商、亞洲客商占較大比例。不同國籍的客人表現也有所不同，比如中東客人的飲食要求比較特殊，針對他們，我們會專門供應清真食物，又比如印度客偏好咖喱，我們也會提供各式咖喱美食，或者東南亞國傢的客商喜好不同香料烹制出的食品，我們也會專門供應。總之，針對不同國籍的客商提供特殊餐飲，這是高檔酒店餐廳應該提供的基本服務。客商的消費表現也發生瞭微妙的變化。比如以前不少客商會點一些貴價菜，鹵水鮑魚以前從不愁賣地少，而現在客商在選擇菜時似乎也多瞭些顧忌，貴價菜沒有以前賣得好瞭。何凡：那些花錢不眨眼的客人明顯少瞭，花錢顯得保守瞭些。比如客人和以前一樣花1000元住宿一晚，但不同的是，今年客商會希望酒店能額外提供一些優惠，會要求其他增值服務，或者是他們同樣入住五星級酒店，但吃飯、做水療等則選擇在外面價格稍便宜的地方。變化三：個性化服務旨為留住“候鳥型”客商主持人：針對這樣的變化，服務會做怎樣的調整？何凡：廣交會的客人我們視其為“候鳥型”客人，基本上每年會來廣州一次到兩次，那麼迅速準確地掌握客人的基本訊息和需求對於我們服務人員來說尤為重要。按照經驗，秋交會第二期，猶太客人會多些，酒店則會專門為他們提供清真食物。一般我們會找猶太人認可的廚師團隊，酒店提供用餐場所，由這些專業廚師團隊來進行烹飪，烹飪的過程十分講究，比如砧板不能用來切豬肉等。這樣猶太客人們會吃得更放心。不同國籍的客人有不同的需求，也有不同的入住習慣。比如一些廣交會的客商都要寄很多物件，或是客人喜歡到周邊的地方遊玩，這些都需要我們提供貼心的服務。要留住“候鳥型”客人，就要記住他們的習慣、預先知道他們的需求，這樣他們下次入住酒店，就會多一分親切和熟悉感。黃建榮：除瞭根據不同國籍的客人提供不同的餐飲，由於外國客商的消費能力漸漸減弱，餐廳也提供比較品種多樣而實惠的傢常菜。
新聞來源http://news.hexun.com/2012-10-24/147146462.html
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